春節(jié)臨近，北川縣各大臘肉香腸加工廠的訂單增加不少。四川在線記者何海洋攝
一線故事
香腸臘肉是四川家家戶戶年前必備的一道佳肴。北川臘肉因?yàn)榭诟袠O佳，還被收錄進(jìn)了綿陽(yáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。
從“土貨”搖身一變成了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，北川臘肉的轉(zhuǎn)身之旅并沒有就此打住。在北川采訪期間，記者偶然得知，最近兩年，當(dāng)?shù)匕牙吓D肉做成了一門產(chǎn)業(yè)，還帶動(dòng)了一方百姓脫貧致富。
其中的帶頭人，是北川禹珍實(shí)業(yè)有限公司董事長(zhǎng)王華祁。2020年，公司老臘肉的銷量近4000萬(wàn)元，僅他一家，就帶動(dòng)30多戶貧困戶實(shí)現(xiàn)脫貧。
老臘肉如何成了脫貧攻堅(jiān)的“新幫手”?
四川在線記者梁現(xiàn)瑞田姣
新打法：品類更多，渠道更新
采訪期間，王華祁帶我們?nèi)⒂^公司的生產(chǎn)車間，一進(jìn)入公司大門，記者立即被眼前的場(chǎng)景震撼了：舉目望去，偌大的壩子里，到處是密密麻麻的不銹鋼以及木質(zhì)架子，上面掛滿臘肉、香腸等各式產(chǎn)品。
——品類更多。僅臘肉就有豬頭、豬腿、五花、豬舌、豬尾等十幾個(gè)品種;同樣，香腸也有廣味、川味、排骨香腸等多種口味。
“現(xiàn)在顧客需求多樣，單一品種肯定不行了。”王華祁說，要從一個(gè)作坊變成一個(gè)產(chǎn)業(yè)，首先是要專業(yè)。如何體現(xiàn)專業(yè)，核心是生產(chǎn)過程有細(xì)致的分工，終端上表現(xiàn)為有更多品類。為此，他們發(fā)揮“庖丁解豬”的精神，將豬肉分割成數(shù)十個(gè)品種，由此，贏得了更廣泛的受眾。
——渠道更新。香腸臘肉在當(dāng)?shù)囟炷茉?，市?chǎng)空間很小，要發(fā)展，必須拓展銷售范圍。為此，這幾年，他們一方面加大包裝營(yíng)銷的力度，同時(shí)大力拓展線上銷售渠道，先后入駐了建行善融商城、工行融e購(gòu)等多個(gè)電商平臺(tái)，2020年網(wǎng)上銷售額占比達(dá)到了70%。
——周期更長(zhǎng)。傳統(tǒng)北川臘肉生產(chǎn)周期只有兩三個(gè)月，問題是，要成為一個(gè)產(chǎn)業(yè)，這么短的時(shí)間內(nèi)如何能保證市場(chǎng)需求呢?
為了破解這一難題，去年，王華祁引進(jìn)低溫脫水發(fā)酵設(shè)備，通過模擬北川高寒地區(qū)風(fēng)霜吹刷和低溫發(fā)酵環(huán)境，實(shí)現(xiàn)了一年四季都可以制作臘肉，成功讓產(chǎn)能翻番。
新模式：蓄水澆田，以大帶小
12時(shí)，北川縣壩底鄉(xiāng)通坪村，唐六慶穿著厚厚的棉服，戴著棉帽，拄著拐杖往家趕。家里，有幾十頭生豬正在等著被投喂。
唐六慶身患?xì)埣?、腿腳不便，不能下地干活，此前是建檔立卡貧困戶。三年前，他依靠養(yǎng)豬脫了貧，最近幾年，他家每年都能出欄近兩百頭豬，純收入接近20萬(wàn)元。
這得益于禹珍實(shí)業(yè)公司創(chuàng)造的“代養(yǎng)模式”。為了解決老臘肉的原料供應(yīng)問題，2015年，王華祁首次引進(jìn)黑豬仔150頭，在通坪村進(jìn)行試點(diǎn)養(yǎng)殖。
2017年，企業(yè)投資650萬(wàn)元，建設(shè)年出欄5000頭的生態(tài)黑豬代養(yǎng)繁育基地。為了破解環(huán)保壓力和人力短缺的問題，他們創(chuàng)造性地探索了“代養(yǎng)模式”。
在這種模式下，公司提供仔豬、技術(shù)、飼料，同時(shí)負(fù)責(zé)商品豬的回收，代養(yǎng)戶則提供場(chǎng)地、人力。
如此一來(lái)，城市工商資本和分散的農(nóng)戶兩種資源實(shí)現(xiàn)了整合，品牌、管理和分散的養(yǎng)殖實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。
說“統(tǒng)”，統(tǒng)一品種、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一銷售，解決了傳統(tǒng)散養(yǎng)戶的資金、技術(shù)和銷售問題。“再不怕豬周期大起大落，也不怕疫情風(fēng)險(xiǎn)了。”
說“分”，化整為零，分散養(yǎng)殖，一方面讓糞污就地還田降解，解決了環(huán)保問題，另一方面利用山區(qū)的自然屏障，減少了疫情的風(fēng)險(xiǎn)。
唐六慶等10戶貧困戶首批參與代養(yǎng)，當(dāng)年底，公司對(duì)全部黑豬進(jìn)行定價(jià)回收，貧困戶戶均年增收2.7萬(wàn)元，比傳統(tǒng)單家獨(dú)戶散養(yǎng)模式增收60%以上。
截至去年底，當(dāng)?shù)氐拇B(yǎng)場(chǎng)已經(jīng)達(dá)30多家。王華祁還給這種模式起了個(gè)形象的名字：蓄水澆田。繁育基地是“水塘”，代養(yǎng)場(chǎng)為“田”，塘滿田肥，一體發(fā)展。
“我不能下地干活，他們給我豬苗，我?guī)退麄凁B(yǎng)，出欄后他們以合同價(jià)格回收，這樣一欄一欄地養(yǎng)著小豬，我的生活就好起來(lái)了。”對(duì)于這種模式，唐六慶滿是感激。
